再踏西環的 [彩]

隱世護士長
May 4, 2019
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那天中午時份與友人從香港大學往西環午餐，腦海即時想起屈地街日本人砂田信廣先生的彩沾麵店，幸好今天人龍不太長，前面約有四位客人便輪到我們。

那名眼瞇瞇樣貌似 SMAP 成員之一草彅剛的日籍男侍應遞上菜牌著我們看看菜牌，稍後會替我們落單。今日湯底有三款：原味豚骨湯 ($ 78)、黑蒜油湯 ($ 83)及蝦味噌湯 ($ 88)；麵底 (每個 190 克) 有三款：小麥、黑胡椒及今日特選 - 清酒；每碗麵餸已有海苔、筍、溏心蛋及叉燒，亦可追加麵及各款餸。

我們安座後，剛好全點了菜牌上所有的湯底和麵條，原味豚骨湯配小麥麵、黑蒜油湯配清酒麵、蝦味噌湯配黑胡椒麵。環顧四週，每位食客都靜靜地等候著侍應生們送上的沾麵。不久，女侍應生端上一碟黑胡椒麵及一碗蝦味噌湯，麵的份量不少，陣陣胡椒味撲鼻，望見細小的黑胡椒碎粒灑在麵上，不粗不幼的麵條麵質彈牙，麵條的小麥味加上黑胡椒味，香而不辣，浸過湯汁的麵放進口中，令人食慾大增。至於蝦味噌湯底仍喝得出蝦的鮮味，非常香濃，如我初次到訪時的味道一樣，將蝦頭煎香來熬湯，再加入赤味噌醬做成。雖然湯的份量不多，但我最愛是湯面舖上裁有通窿 [彩] 字的紫菜，好别緻。香濃的蝦味噌湯內還有叉燒、溏心蛋、筍及蔥。兩片肥瘦均匀的叉燒，肉質夠軟夠入味，仍保持水準，一點肥膩感覺也沒有。溏心蛋是我的至愛，最享受進食時，溶岩般的蛋黄從蛋中湧出來，每次我都急不及待將整隻溏心蛋消滅。