更隱蔽的精[彩 Aya] 沾麵

真摸不著腦袋，年輕時的我很愛吃日式拉麵，當時的湯底選擇不多，祇有醬油及味噌兩款，兩款湯底我都喜愛；麵的款式就祗得一款，什麼烏冬、素麵及蕎麥麵也未打入香港市場，要品嚐一碗傳統日式拉麵，簡直困難，價錢一定昂貴。本地經營的食店又做不到傳統日式味道，所以我不會隨便地叫一碗拉麵吃。

但又不知道何時香港流行吃沾麵，以往多是食蕎麥麵及冷烏冬。最為人所知初期港人食沾麵要排隊，那間位於深水埗欽州街西九龍中心七樓的隱家拉麵工場，我亦曾到訪過，沾麵及湯底的確不錯，但已是幾年前的事，不知水準是否依然保持著呢！

一個星期六的下午，前往到西環逛逛找地方食午餐，想不到在一條小巷見到一條人龍，但又看不見食店的門口在那裏？ 祇見到人龍排在一個企身的菜牌前，再遙望一片深藍色的布簾掛在門上，布簾上印有白色的 [彩] 及紅色的 [Aya] ，門口隔離還有一條電燈柱及修路的鐵欄桿，看到這個情景腦海不禁聯想起梅艷芳的歌曲 [壞女孩]。我上前看看原來是一間日式沾麵店，門前的菜牌款式不多，於是我便決定試試這間沾麵店。

這間食店是分店，總店在元朗。店主是日本人砂田信廣先生，他對麵很執著，食店內的製麵機是他從日本帶來港，現在每位食客的麵都是它造出來，很利害! 麵粉亦採用高質素的全粒粉。

人龍排到我的時候，一名眼瞇瞇樣貌似 SMAP 成員之一草彅剛的日籍男侍應遞上菜牌著我們看看菜牌，稍後會替我們落單。湯底有三款：原味豚骨湯 ($ 78)、黑蒜油湯 ($ 83)及蝦味噌湯 ($ 88)； 麵底 (每個 190 克) 有三款： 小麥、黑胡椒及今日特選 - 甘筍； 餸已有海苔、筍、溏心蛋及叉燒，亦可追加麵及各款餸。不久那位日籍男待應禮貌地用不太純正的廣東話先替我落單，稍後會安排座位。我全點了菜牌上所有的湯底和麵條，原味豚骨湯配小麥麵、黑蒜油湯配甘筍麵、蝦味噌配黑胡椒麵及靜岡可樂 (Shizuoka Cola)。

走進這小店，地方很小，左手邊設有一間用透明膠板間的房間，裏面放有一部製麵機。右手邊是吧枱，全店共有26 個座位，佈置光猛簡潔，像置身於日劇的麵店。不一會，一位身材高大身穿白色廚師制服的日籍男侍先應端上一碟甘筍拉麵及一碗黑蒜油湯。湯的份量不大，湯面舖上裁有通窿 [彩] 字的紫菜，掀起紫菜，香濃的黑蒜油湯內有叉燒、溏心蛋、筍及蔥。甘筍麵的份量很大，上面灑有橙紅色的粉末，應該是甘筍粉末。等一回男侍應再端上小麥麵配原味豚骨湯和黑胡椒麵配蝦味噌湯。原味豚骨湯好香濃，應該用上很多豬骨熬湯而成。 原味的小麥麵則沒有任何粉飾。另外，蝦味噌湯底喝得出蝦的鮮味，十分香濃，味道似煎香蝦頭熬湯來做，再加入赤味噌醬做成。黑胡椒麵本身已有碎黑胡椒混入麵内，麵上灑有碎黑胡椒麵用來點綴作提示。麵條份量好足夠，乾身不粗不幼，用力夾起麵條時，已感到筷子與麵條在角力，一直互相糾纏到湯汁內，浸過湯汁的麵放進口中，麵質彈牙煙靭，口內充滿麥香味；淡淡的黑胡椒味亦逐步在我口中巡遊，香而不辣；相反咀嚼甘筍麵時一點也不覺得有甘筍味道。當我每次咀嚼麵條，我感受到這位製麵師傅對麵粉的挑選以及調配麵粉份量和控制麵質好嚴格又用心，我絕不可浪費每條麵條。

蝦味噌湯配黑胡椒麵

原味豚骨湯配小麥麵

黑蒜油湯配甘筍麵

配料方面粗身的筍條相當甜美似自家醃製，不似其他食店所用的筍條帶有酸澀味；爽脆的蔥片既香且爽口；溏心蛋是採用日本雞蛋，夠入味，咬一口時，金黃色的蛋液像溶岩般湧出來，好幸福啊！兩片薄薄肥瘦均匀的叉燒，肉質夠軟夠入味，有口感，吃過後沒有肥膩之感。於是我便追加了一份叉燒 (兩片) 及一隻溏心蛋才可滿足我。

我看見雪櫃內有一瓶外表似凍綠茶，於是點了一瓶，瓶外印有大大個 [茶] 字，上面還分開寫上 Shizuoka Cola 兩個英文字，我有呷一口後，味道好香甜、好熟悉、又好飲，但我又想不起是什麽飲品，於是我閉起雙眼再呷一口，好似可口可樂，但顏色似綠茶，原來是靜岡可樂 (Shizuoka Cola)，這款可樂街外的大型日式超級市場都沒有售賣。

由於坊間太多日式麵食的後起之秀，這幾年我沒有專程尋找好食的日式麵食，今次我有幸可品嚐到充滿幸福、細心及堅持的沾麵，希望 [彩 Aya] 麵店店主砂田信廣先生繼續他的堅持製造多些高質素麵條給食客品嚐，辛苦哂！

彩Aya 地址：西環石塘咀屈地街16號金陵大廈地舖 電話：2440 0900 營業時間：星期一至星期六11:30至15:00，18:00至21:00，星期日休息