踏出香港揾美食篇(台北): 叁和院

叁和院 台灣風格飲食（忠孝旗艦店）

想當年兒時，從沒有想過可以搭飛機去外地旅遊，想不到今時今日搭飛機是那麽容易方便，現在的小朋友是那麼幸福呢！

整天聽到親友説那個國家那個地方好抵食，這個地方好味道有特色。朋友們知道我喜愛特色及傳統美食，大家都提議我寫些外地的食店，今次試試執筆寫最近到訪的台北。這幾年台北是香港人熱門旅遊地點，台北距離香港不遠，乘搭一個多小時便抵達，風景靚，美食多，價錢較香港平宜，人情味濃。

今次旅程中，我心中有幾間較特色的食店。其中一間位於台北市大安區忠孝東路四段101巷14 號 (忠孝復興站 4 號出口) 名叫叁和院台灣風格飲食（忠孝旗艦店）。當我和一班好友到達叁和院時，以為找錯地方食晚飯因食店的外貌像一所酒吧，有型有格，時尚的空間設計。

叁和院共有兩層，地方的座位擺設以梳化為主，酒吧的佈局供客人餐前品酒的地方，再沿樓梯上二樓，燈光柔和，用餐地方有方桌及圓桌，看來很適合家庭或大夥兒聚餐的地方。

我們一行 13 人到訪，人多好點菜，可以品嚐多款菜式，順道替好友慶祝生辰。今晚的菜式很豐富。

微醺醉雞

五味九孔鮑

紅通通喜牛燒

梅香松鼠魚

叁和烘蛋

梅干扣肉

虎紋刈包

月見過貓

叁和炙鹽豚

腐乳空心菜

清炒樹子三蘇

叁和院鹹豬肉及臘腸炒飯

南臺灣炒飯

微醺醉雞 (標準 $227)

多麽吸引人的名字 「微醺醉雞」，即是將醉雞卷切片，味道似醉雞。材料用醃好的去骨雞肉捲成卷狀，放入水中㷛熟，冷卻後放進藥材及酒的醬汁浸至入味便成。

五味九孔鮑 (標準 $87/支)

這道菜是叁和院自從 2014 年開幕以來最受歡迎的招牌菜 - 五味九孔鮑。當侍應端到桌上，大家看到這個擺設都嘩然，實在很美！ 這是『叁和院』經典創意招牌菜之一，香脆的甜筒中以生菜做底，放上薯蓉，薯蓉內混合蘋果粒形狀就像平常在吃雪糕。在體積細小的九孔鮑魚上面淋上甜酸的五味醬，視覺、味覺和觸覺都好吸引；至於口感和味道都有層次 。

紅通通喜牛燒 (大份 $767)

這道菜的名字很特別，當放在眼前時，其實是蕃茄炆牛肉，又有點像法式燉肉。材料是肉質細嫩的美國沙朗牛肉，加上大量蕃茄採用西式燉炆煮方式來做，牛肉肉質很嫩滑，醬汁有酸甜濃郁的蕃茄洋葱味道，配以白飯、意大利麵或麵包一流。朋友試過後都嚷著要白米飯。

梅香松鼠魚 (標準 $487)

梅香松鼠魚沒太特別，祗不過是換了食的地方是在台灣。眼見很多枱的客人都點這道菜，確是有點氣派。炸得酥脆的外皮，配以自家製的梅香醬汁，其實是糖、醋或梅汁加上茄醬做成，魚皮炸得脆，魚肉嫩滑，是一味醒胃的菜式。

叁和烘蛋 (標準 $187元)

樣子像批薩，又像潮式蠔餅，但體型豐滿有厚度，上面淋上滿滿的醬料，視覺上已經很醒胃，想立即下筷。一會兒侍應生拿走整碟叁和烘拿走，原來他將烘蛋切開八塊，幸好我們點了兩碟，一定夠分。烘蛋裏面是肉碎、木耳粒，口感好綿密鬆滑，朋友們讚口不絕，怪不得這道菜是每枱必點之菜！

梅干扣肉 (標準 $287元)

虎皮/斑馬 刈包 (單片 $17)

採用特選梅菜燉煮的梅干扣肉，其實即是客家菜的代表作梅菜扣肉，不過有少許不同。肥瘦適中的扣肉，肉質燉煮得相當軟嫩，但沒有客家做法的扣肉那麼鬆化。配以分别用南瓜和黑芝麻調製出來虎皮、斑馬的紋路的「刈包」，加上芫茜、花生粉及酸菜配搭來吃，很好味，吃起來不會太油膩!

月見過貓 (標準 $137)

過貓是山蕨類野菜，爽脆有口感，有豐富膳食纖維，爽脆野菜配搭生雞蛋的口感最特別。將過貓灼過後，用湯匙輕輕在過貓上按壓個凹位置，放一隻生雞蛋之凹位置，吃起來既滑潤爽口又有蛋香味。這是我人生第一次用生雞蛋醮菜食，我個人並不喜愛這種食法。

叁和炙鹽豚 (標準 $327) (大份 $637)

將豬肉醃製後炙烤，炙出肉香，迫出餘油，再配以獨家馬告醬汁來吃。「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼，顧名思義它是具有與胡椒一樣的作用，連口感也相似，它帶點胡椒味、薑味和檸檬的酸味，綜合的口感更勝胡椒，用來做醬汁最好不過。當享用肥美的炙鹽豚肉時，馬告醬汁會除去肥腻的感覺，又醒胃。

腐乳空心菜

這道菜跟平常在家做的一樣，不太特别。台灣空心菜的莖部較幼，幸好不像泰國的旱通菜那麽幼，菜味一般，腐乳味較淡，我個人偏愛水通菜和採用廣東做法，腐乳味要濃加點酒更好。

清炒樹子三蘇

香港很少機會見到山蘇菜，山蘇是野菜類植物，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量跟一般蔬菜差不多，但纖維極豐富。山蘇有一股澀味，菜味很淡似油麥菜。若有人問我山蘇菜是甚麼味道，對不起我真的無法想起！並非像西菜洋和菜心的味道般令人一食便分辨出來。當地人説山蘇菜最好切好之後可以先泡水去除澀味再快炒。樹子的鹹香甘甜配上脆口的山蘇，配搭很合拍。

叁和院鹹豬肉&臘腸炒飯 (標準 $227) (大份 $437)

每個地方都有自家做的炒飯特色，以前的人很節儉，將吃不完的隔夜白飯及叉燒切粒，加蛋液及葱花便炒成炒飯。生活環境好一點的人便會加入蝦仔，令炒飯帶些海鮮味。今次我們點的叁和院鹹豬肉&臘腸炒飯，透過一個的「金字塔」造型的擺盤便賦予這個飯帶來生氣，引起同桌的友人們驚呼連連，自然吃起來的時候，美味指數彷彿大大提升。這個炒飯很好吃，材料粒粒分明的台灣米，有鹹豬肉與臘腸增加鹹度與香氣，加上蔥花和碎洋蔥的推波助瀾下，香氣更濃厚。

南臺灣炒飯 (標準 $257) (大份 $487)

透過一個「金字塔」造型的擺盤，把這個炒飯豎起來，又如叁和院鹹豬肉&臘腸炒飯一樣，便賦予這個飯帶來生命，材料用櫻花蝦、飛魚卵及海鮮粒炒飯，鑊氣十足，充滿臺灣漁港風味。

整體來說，叁和院餐點都很精緻，且造型兼具創意。餸菜擺設、味道配搭及食物質素不錯且創意無限。友人點了數杯酒類飲品，製作缓慢，大家呆等至餸菜上枱，掃清兩三道菜，還未端到枱上來，有兩杯甚至等到尾聲才施施然出場！友人反映飲品內的酒味不夠。至於服務方面稍差，侍應禮貌不錯，工作效率頗慢，可能人手不足及新手不熟習流程，多次催促兩碗白飯才端上來。如有興趣品嚐新菜式或吸收新煮意，這裏確是一個好地方，我亦吸收了很多烹調新意。

叁和院 台灣風格飲食（忠孝旗艦店）

地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號 (忠孝復興站4號出口)

電話：02-27313833

營業時間：週一週四、週日11:30~23:45；週五、週六11:30~01:00