真係好遠但都值得去試的小店： Oscar Kitchen 雄記

隱世護士長
Nov 4, 2019
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5/5/2019 在蘋果動新聞閱讀到以【元朗小店】為病妻棄百萬年薪，寸嘴老闆自研廚藝開餐廳：唔好食可以唔畀錢，剛巧有位志同道合懂得飲食的好友 Peter 召集去試試這間食店的私房菜。這間食店正確名稱叫雄記 (Oscar Kitchen)，好友先致電食店老闆陳志雄先生訂位，因食店地方細，最多招待 20 人，但已很擠迫，老闆由招待、傳菜、清潔、買菜、煮飯及洗碗全都是他一人打理。當然我會問為何不聘請人手，老闆答道一來他要求高，二來這裏是屏山，地點偏僻，就算做也祗會做幾日便辭工，所以他已習慣獨個兒工作。

今次好友 Peter 安排這次包埸晚飯聚餐，一行 14 人，菜式由老闆親自設計。當晚菜式如下：

手工啤酒

南瓜忌廉湯

洋蔥湯

自家製牛角麵包

燒羊架

烤蘋果乳豬卷

菠蘿牛尾

香橙鴨

魚湯海鮮

手做意大利麵

甜品

今餐老闆先推介大家品嚐布魯塞爾(Brussels) 果味手工啤酒，味道有桃、麥、菠蘿及檸檬等，各友人都讚口不絕，一向不愛品酒的我都試呷了一口，味香易入口，但始終我與酒都保持距離。

老闆知我們好奇又渴望品嚐每款餐湯，第一道菜先來南瓜忌廉湯，好幼滑溜口，材料是用日本南瓜、甘筍、日本蕃薯及栗子做成，這個湯營養非常豐富，有碳水化合物、維生素、鉀質、纖維及胡蘿蔔素等，具抗氧化及抗癌功用。

第二道是洋葱湯，湯面上雖沒有芝士麵包，但湯的味道非常香濃好味，令我回憶起年幼時父母帶我到西餐廳飲的法式洋葱湯。老闆大方地分享他做這道菜的心得，要採用四種不同種類的洋葱烹調，含著淚加埋耐心耐性地將洋葱炒至焦糖色，一邊烹調一邊加入雞湯，做好後又再焗，真是一道心機菜。

第三道是自家製牛角麵包，體積有大有細，熱烘烘又香噴噴，鬆軟得來又有層次感，老闆說細牛角麵包用 25% 鮮牛油做，大牛角麵包則採用 28% 鮮牛油。

第四道菜是燒羊架，羊架是來自紐西蘭，醃料是混合黑醋、鹽和香草，肉質嫩滑，肉汁豐富，一點兒騷味也沒有。伴以自家製的醬汁，真是天衣無縫。自家製的醬汁採用檸檬汁、薄荷葉、香草、魚露及蜜糖調配，好清新與羊架肉好夾。

第五道菜鮮菠蘿牛尾，老闆都一個大型橢圓型焗盤盛載出來，肉質鬆軟多汁，我最喜愛採用天然鬆肉材料醃肉或烹調肉類，因為水果內有一種酵素，可分解肉類的蛋白質，令肉質變得鬆軟。這道菜就是用鮮菠蘿來烹調牛尾，所以牛尾軟腍但有口感，連醬汁都非常美味。提議如用醮脆豬仔包或配意粉更一流。

第六道菜是香橙鴨，老闆先用一隻鴨煮成湯，然後把湯頭拌橙醬，再焗煮另一隻鴨。橙味香濃清新，鴨肉嫩滑多汁，烹調這道菜最重要時間及耐性。

第七道菜是烤蘋果乳豬卷，外貌似燒豬肶，配以蘋果蓉醬汁，配搭得宜，肉質軟滑。

第八道菜是魚湯海鮮，採用大量鮮魚熬成湯底，但並非用平日家中煮魚湯的做法，先煎香薑片，再將魚煎香贊水熬至奶白色。老闆稱他是採用意大利人煮魚湯的方法，將魚用水慢煮，湯底清香鮮甜沒有腥味，整碗湯面亦沒有油，湯內放有鮮赤貝及帶子，非常好味。

第九道菜是黑松露忌廉闊麵及明太子鮮蝦闊麵

老闆讓我一班好朋友即場製作手打意大利麵，見到朋友們紮好馬步才可推動粉糰，相當吃力, 最後當然是老闆親自出馬，把粉糰放入粉條機壓成濶麵條出來。原來手打意大利麵真是好食，口感一流，非常彈牙，與平時在超級市場購買的包裝意大利麵比較，簡直天壤之别，你必定會選擇手打意大利麵。老闆烹調兩種味道。一道是用黑松露及忌廉烹調，配搭不錯，醬汁份量恰到好處。另一道是明太子鮮蝦闊麵，材料新鮮用忌廉汁烹調，鮮蝦爽甜，醬汁甜美，加上又脆脆的明太子，更添口感。