星記海鮮飯店 (中環)

隱世護士長
Jan 6, 2018
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人越長大越想追尋舊時的味道，記得童年父母帶著我和弟妺出外晚飯或宵夜，那些酒家飯店都是個體戶，裝修簡樸，絕不浮誇。以烹調海鮮做主打的食肆，門外必定設置玻璃魚缸或一盤一盤海鲜；以烹調鑊氣小炒的食肆，就在牆上貼滿了不同菜餚的紙條。每間食肆餸菜四季分明，食客必聞風而至。

以前的食肆人所共知的有神燈、馮不記、東南、鑽石、昇平、新新等。但因中西文化滙聚，社會飲食文化轉變，舊日的食肆便要轉營跟隨社會及食客的方向，市面便出現了許多新菜式，變相舊日的菜式已失傳！有些對舊日的菜式情有獨鍾的食客，總愛四處尋找舊日的味道，但這些懷舊菜式的材料及烹調方法並非當年的貨色！

現時香港要品嚐懷舊菜要往陸羽、蓮香、得龍、益新等地方。近這兩年，我到過中環的星記海鮮飯店晚飯，這間飯店於 2014 年 2 月開幕，他做的懷舊小菜，無論材料烹調確實不錯，很多菜餚需要預訂，唯獨是較少清淡菜餚，服務很好，價錢合理。老闆親自監控食物質素好嚴緊，他會走到每枱與食客打招呼及問問味道食物如何。經理們又會為食客安排足夠份量，這可能是成功之道。

每次我與家人往擺花街星記，食店面積不大，充滿中國飯店色彩，高朋滿座，每枱的菜餚大多數是這裏的招牌菜。

鳳梨生炒骨

粵菜食店的烹調功夫，基本試試生炒骨便知龍與鳳。我個人最愛得龍飯店及馥苑的生炒骨，肉排要炸得香脆，不可太乾但要煮熟，醬汁份量要適量，不可以太多或太少，酸甜味不能太酸。星記做的生炒骨，色澤和香味恰到好處，味道不會被醋味覆蓋整個餸菜，新鲜肉排

大細適中，配料青椒、紅椒、洋葱及菠蘿，美中不足是採用罐裝菠蘿。

杏汁花膠豬肺湯

這個湯需要預訂，份量頗大，材料充足有花膠、雞腳、南北杏、豬肺及瘦肉，杏仁香味加上奶白色的湯水熱力四射，湯水很濃，喝一口，滋潤養顏潤肺。

椒鹽鮮魷

平日我不會點這個充滿罪惡感的美食，當人多食飯的時間，我必定點這味餸與人分擔罪過。星記的椒鹽鮮魷是用厚肉又爽口的大尾魷。炸粉漿調教得宜，食起來粉漿非常鬆脆，但未夠乾身。鹹味中些少微辣，相當惹味。

枸杞浸豬潤

舊日每家每戶都會弄枸杞豬膶瘦肉湯，既有湯水飲，湯料又可作餸。不知道近這幾年很少聽到這個湯水，是否現在沒有人懂得弄這個湯水。當晚我問家人點不枸杞浸豬潤。想不到大部人都贊成，當這味餸菜放在枱上時，湯水內青綠的枸杞加上豬潤，襯住橙包的杞子，令人勾起一絲絲的舊日的家庭回憶。星記用的豬膶很爽脆，不苦澀，用枸杞湯浸得香滑爽脆，口感不錯。枸杞菜加上杞子清甜可口，我捺耐不住也渴了一口湯水。