海南雞飯 - 文華雞飯 (新加坡)

海南雞飯是一味極受歡迎的菜餚，而價錢有平有貴，主要視乎食肆的級數及食材，但我重視的則是雞肉質素、油飯的味道、食肆是否提供三種必須的醬料及其味道。如食肆能夠提供上述要求，那麽食肆檔次就已經不重要了。

從報章得知大角咀中滙街 17 號地下一間主打新加玻菜的食店，看見口碑不錯便巴不得去嘗試一下。因當晚是星期六，為怕人多，所以預早到達食店，免在店外排隊等位。甫踏進食店，環顧四周已坐無虛席，幸好巧合地有食客埋單，很快便找到座位。

侍應姐姐服務態度體貼細心，彩色的餐牌款式不多，但價錢相宜，主要海南雞 (又叫白雞)、燒雞、 叉燒，小食及飲品，但配搭很多，可以雙拼 (即海南雞半隻加燒雞半隻)，又可以做套餐。本想試新加坡叉燒，但是日下午已沽清。於是點了海南雞一隻 ($200)、大碗肉骨茶 ($50)、馬拉盞菜心 ($30)、油飯 ($13)、白飯 ($10)及三杯凍飲 。

海南雞全隻起骨但很有睇頭，相信雞隻約兩斤重，雞皮泛著黃油，切件整齊，雞皮與雞肉之間夾著透明啫喱，吃起來雖沒有童年時食的雞那麼甘香濃郁，但尚算帶有陣陣雞香，肉質爽滑白淨，雞肉有淡淡的香茅及斑蘭葉味道。

至於醬汁方面，文華算是大方，枱上放有薑蓉、甜醬油及海南雞酸辣醬，悉隨專便，任客人喜愛揀選醬料的多少。至於味道方面，薑蓉味道略嫌薑味未夠濃郁，咸度未夠；市面的食店大都採用 ABC 甜醬油，但文華是以豉油、糖及薯粉調製； 酸辣醬不夠蒜香、酸甜度亦不足，可多加泰國青柑汁、米醋及泰國雞醬便更完美。

香濃油飯溫度溫熱，米飯味適中爽口，粒粒分明，沒有油膩的感覺。廚師是用雞湯、雞油、斑蘭葉、 香茅、葱、薑、蒜蓉去烹煮，當一口飯送進口腔時，已想將整碗飯一掃而空。但想起我的終身目標 (減肥)，即刻要臨崖勒馬，用理性控制一下自己的任性。

馬拉盞炒菜心，冶味的馬拉盞配任何蔬菜都是天衣無縫，往往俘虜了食客的心，但這裏的馬拉盞份量尚算適中，不過不失。

至於我的至愛肉骨茶，看見侍應姐姐把熱呼呼的肉骨茶放在枱上，濃濃的藥材味像在呼喚著我，至於我的雙眼被深歇的湯水吸引著，怪不得烹飪時，調教食物顏色是重要的一環。這個肉骨茶令我勾起以前中國人 『賣豬仔』 過南洋的往事，他們為著養活家鄉的親人，被迫賣往當時南洋地方( 即現時新加坡及馬來西亞一帶) 做苦力開礦、築路及建設鐵路等，他們在南洋的生活環境很差，但為了生計及家人，祗有捱下去，每天要消耗大量氣力去工作，又怕患病，當時南洋地方沒有甚麽醫藥，聰明的華人想到用些下價的藥材加些豬骨及豬雜煲湯，既有湯水又有豬骨及豬雜用來送飯，於是當時華人靠這味肉骨茶補氣力及健康，這個湯水就流傳到現在。這裏肉骨茶材料有一字骨及豆腐卜，喝一口已感覺全身溫暖滋補，如果有油條及米粉就更好了。

文華雞飯是一間務實的食店，餸菜充滿新加坡味道及人情味，雖然主打海南雞、燒雞、叉燒及肉骨茶，但可任由配搭，隨食客歡喜，食物及價錢合理又大眾化。

文華雞飯 （新加坡）

地址：大角咀中匯街17號地下

營業時間：11:30 - 22:00（星期三休息）

備註：6pm前不設加一，只收現金